暇

2004-07-16

ピザの作り方　餃子の皮 [ 食事 ]

前回　パンの作り方は書かなかったが(これはどこにでも載ってそうなので）
ピザと　餃子の皮の作り方は強力粉に書いてあったものを残しておこうと書いてみた




ピザ

材料
強力粉　　１５０グラム
薄力粉　　　１５０グラム
ドライイースト　６グラム
　*＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
水　　　　　１９０ミリ
食塩　　　　６グラム(小さじ１弱）
砂糖　　　　６グラム(大さじ1弱）
スキムミルク　６グラム(大さじ１弱）
ショートニング　またはバター９グラム　マーガリン
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

****から*****はボールにといておく　　A


１生地の作りと１次発酵

大き目のボールに小麦粉の半量とイーストを混ぜAを加えてよく混ぜます
さらに半量小麦粉を加えてボールの中でよく混ぜてまとめます
生地を台の上に取り出してべたつきがなくなるまでもむようによく混ぜます
マーガリンを加えてさらによくこねます
生地が耳たぶぐらいになるまでこねる　たたきつけるを繰り返し最後はたたいて
きれいに丸めます　(ここまで１５分ぐらい　生地を少し切り取って両手で広げてみてください　薄い膜になったら出来上がり）

ポイント　　捏ね上げの生地温度が２８度ぐらいになるように季節で水の温度を調節

2　1次発酵　　油を塗ったボールに丸めた生地をいれラップで覆って40分から60分暖かい場所(30度ぐらい)において発酵させます

ポイント　　生地が2倍になったらよい
指に粉をつけて生地に差し込んでみて指の跡が残ればとてもよい

3　成形　　2等分して丸めてラップをかけて10分休ませてから
手で押しながら全体を5ｍｍの厚さまで伸ばし　端から一センチのところを指で押してくぼませます

4　焼く　　生地の上にピザソースを塗り好みの具をのせて最後にピザ用チーズをのせて
焼く220度のオーブンで焼き色がつくまで焼く15分焼く


餃子の皮

材料
強力粉　　100グラム
薄力粉　　100グラム
熱湯　　やけどに注意　140ミリ


1　ボールに小麦粉を入れて熱湯を加えながら木杓子でこねます
途中からは手でこねて耳たぶぐらいの柔らかさになったら丸めてラップをして
約20分ねかせます

2打ち粉をした台の上で1を棒状に伸ばし　24個にきりわけ丸めます
それをめん棒で円形に薄くのばします

ポイント　粉を全部強力粉にして熱湯を水に置き換えると水餃子向きのしこしこの皮になります　その場合は水110ミリを3回に分けて入れます　　ふっくらパン粉より

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