2004-07-16
ピザの作り方 餃子の皮 [ 食事 ]
前回 パンの作り方は書かなかったが(これはどこにでも載ってそうなので）
ピザと 餃子の皮の作り方は強力粉に書いてあったものを残しておこうと書いてみた
ピザ
材料
強力粉 １５０グラム
薄力粉 １５０グラム
ドライイースト ６グラム
*＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
水 １９０ミリ
食塩 ６グラム(小さじ１弱）
砂糖 ６グラム(大さじ1弱）
スキムミルク ６グラム(大さじ１弱）
ショートニング またはバター９グラム マーガリン
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****から*****はボールにといておく A
１生地の作りと１次発酵
大き目のボールに小麦粉の半量とイーストを混ぜAを加えてよく混ぜます
さらに半量小麦粉を加えてボールの中でよく混ぜてまとめます
生地を台の上に取り出してべたつきがなくなるまでもむようによく混ぜます
マーガリンを加えてさらによくこねます
生地が耳たぶぐらいになるまでこねる たたきつけるを繰り返し最後はたたいて
きれいに丸めます (ここまで１５分ぐらい 生地を少し切り取って両手で広げてみてください 薄い膜になったら出来上がり）
ポイント 捏ね上げの生地温度が２８度ぐらいになるように季節で水の温度を調節
2 1次発酵 油を塗ったボールに丸めた生地をいれラップで覆って40分から60分暖かい場所(30度ぐらい)において発酵させます
ポイント 生地が2倍になったらよい
指に粉をつけて生地に差し込んでみて指の跡が残ればとてもよい
3 成形 2等分して丸めてラップをかけて10分休ませてから
手で押しながら全体を5ｍｍの厚さまで伸ばし 端から一センチのところを指で押してくぼませます
4 焼く 生地の上にピザソースを塗り好みの具をのせて最後にピザ用チーズをのせて
焼く220度のオーブンで焼き色がつくまで焼く15分焼く
餃子の皮
材料
強力粉 100グラム
薄力粉 100グラム
熱湯 やけどに注意 140ミリ
1 ボールに小麦粉を入れて熱湯を加えながら木杓子でこねます
途中からは手でこねて耳たぶぐらいの柔らかさになったら丸めてラップをして
約20分ねかせます
2打ち粉をした台の上で1を棒状に伸ばし 24個にきりわけ丸めます
それをめん棒で円形に薄くのばします
ポイント 粉を全部強力粉にして熱湯を水に置き換えると水餃子向きのしこしこの皮になります その場合は水110ミリを3回に分けて入れます ふっくらパン粉より
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2004-07-16
パン作り のお値段(作り方は詳しく載ってません） [ 食事 ]
とりあえずパンを作ってみたいとおもってもお値段はどうなの？結構難しいんじゃない？
となかなか踏み切れない人のために暇な時間でいろんな計算をして見ました
実際作ってみると時間はかなりつぶれるし結構お値段的にもお得です
週一回作ればまず午前中の時間をつぶすことはできます
でとりあえずいる材料を豆に計算してみました
材料 １回あたり
強力粉 １キロ ２２８円 ２５０グラム ５７円
薄力粉 １キロ １３８円 ６０グラム ８．６円
牛乳 １ℓ ９８円 ２００ミリ １９．５円
イースト１８グラム １５８円 ６グラム ２６円
スキムミルク 塩砂糖少々 ２０円ぐらい
卵 １０個 １４６円 １個 １４．６円
合計 １２７円(一回あたり） 一個 １３円
まあ材料はもっと高いときもあるし家の近所のスーパー計算ですし作るパンの種類によっても材料の量も違ってきます
でも思ったより高くなくロールパンで１０個で１２０円ってのはあまりないし
作り立てがおいしく食べられるというだけでもお得だということです
そのほか強力粉 薄力粉でピザ 餃子の皮 肉まんを作ったときの値段もざっと計算してみましたので参考までに
ピザ ３８円+ ２３円+ ２６円+ １５円 １０２円 一枚５１円にトッピング代
餃子の皮 ２３円+ １３円 ４６円 ２４枚で４６円 大体買うと２０枚で１００円
肉まん ６０円+ ８円＋ ２６円 １００円 一個１２．５円と具代
これはほんとにざっとの計算ですが最近は作らなくても安くていろいろかえますが
手作りはやっぱりおいしくて安上がりになることは間違いないということです
その他 ほかの材料パン作りで必要になりそうな大体の値段も調べてみました
これも参考に
強力粉 １キロ ２２８円
薄力粉 １キロ １３８円
牛乳 １ℓ ９８円
卵 １０個 １４６円
塩 １２８円
砂糖 ８８円
ごま油 ８８円
ドライイースト １５８円
ベーキングパウダー １１８円
生クリーム １４０円
ジンジャーパウダー １６７円
ガーリックパウダー ２１６円
重曹 ２７８円と６５円
あと調べてないけど後後調べようと思ってるもの
オートミール
コーンミール
グラハム粉
ライ麦粉
などまあいつか使うものは大体の値段を調べておいたほうがいい視ということで
あんまり役に立つかはわかりませんが
余談 パン作り
わたしは以前書いたように絶対失敗しないパン作りの本を購入して(１０００円ぐらいだった）１ページづつ作っていった これはほんとに上手にできた
でもそれも面倒なら強力粉をかったりすると外袋にロールパンやピザなどの作り方は書いてあるのでこれで作ってみても結構なものはできた
かなり余談ですが６／６日の読売新聞のパン作りを見て作ってみたら初めて膨らまなかった
これはわたしが何か間違ったのだと思うが(記者はちゃんとできていたので）これが始めての失敗 そのあと主婦雑誌の時間を短縮したパンづくりもチャレンジしたがこれもイースト菌くさくてわたしはおいしくなかった
まあ私的な考えで時間もつぶしておいしいものが食べたいならちゃんと手順どおりに作ったほうが間違いないということだなーっト思った わたしはかなり大雑把なほうなので
どんな方法でも上手にできる自信がある人はいろいろ試してみるべきだ
まあ失敗して膨らまなかったのはピザの生地にしてしょりしたが・・・・
まあ難しいと思わずにいろんなことにチャレンジだ
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